淮师新闻网11月25日电（作者刘飞 张夏）为推进后勤饮食服务标准化建设，让广大学生吃得实惠、吃的满意，本学期以来，后勤集团多举措做好餐厅基本大伙《标准菜谱》规范化工作，目前，各餐厅保障性伙食供应基本实现了“菜肴主副料配比”、“成品份量”、“供应价格”三统一。

广泛调研，集思广益。饮食服务中心成立初，集团总经理陈启东安排《标准菜谱》制定准备工作。2013年春节期间，饮食服务中心副主任陈广东带领餐厅经理认真做好部分菜品的单菜核算工作，为后期的工作夯实了基础。9月份，在南苑餐厅厨艺培训基地，培训部王建中主任集中对餐厅十余名厨师骨干进行系统地操作培训，提高了厨师规范化操作水平。

上半年，后勤集团多次组织饮食服务中心餐厅管理人员、技术骨干学习中国高教学会后勤管理分会《关于印发《高等学校学生食堂伙食结构及成本核算指导意见》的通知》，参考了北京、上海、天津等地关于标准化食谱建设的文件，并部署了外出专题调研活动。

期间，后勤集团分批次组织餐饮管理人员深入南京大学、南京工业大学、中国矿业大学、江苏科技大学、扬州大学、盐城师范学院等省内高校学习调研食品供应中的主辅料比例、成品份量、售价等情况，并积累了一定的数据资料。

群策群力，反复实践。在前期学习调研，借鉴相关高校好经验、好做法等基础上，结合我校地理区域特点、学生消费结构及消费能力，10月5日，后勤集团党委副书记、副总经理周源组织召开伙管人员扩大会议，初步确定了餐厅基本大伙单菜份量（无汁类炒菜250克、有汁类炒菜300克、烧菜类400克，纯荤菜类按每50克计价）、炒菜类主副料配比（4:10）等，部署了常用菜品试做分工任务，为餐厅购配了台秤、电子秤等，方便投料称重与售卖复称。